Pain Perdu ou Torrada Francesa
como chamamos aqui o Brasil, tem a sua origem mais lembrada na região de Nord
Pas de Calais, muito embora seja encontrada em todas as regiões da França como
por toda Europa.
Originalmente conhecido como o
prato dos pobres, numa época que não se permitia desperdiçar o pão velho, foi incrementada com um pouco de sabor ,através de ingredientes baratos e simples como: pão, leite,
ovo e manteiga. Esta receita percorre séculos, traz invariavelmente uma memória
de infância.
No entanto sua origem remonta muito,
muito mais longe... Ela surge pela primeira vez cerca de 8 mil anos AC, com a
forma de um simples bolo diante da descoberta do fermento. A origem da
receita é frequentemente associada à religião. E teria sido consumida
principalmente na primeira segunda-feira seguinte: Epifania, também conhecida
como a "segunda-feira perdida", porque então seria um dia de folga.
Segundo a tradição, os talos de
pão amanhecido são embebidos em uma mistura de ovo de modo que fica
completamente encharcado, depois de drenados, são cozidos na
panela. Polvilhado com açúcar estão prontos para serem degustados.
Mas com inovação da culinária francesa, esta receita ganhou ares do mundo . Nos dias atuais é apreciada nos cardápios dos
maiores estabelecimentos gastronômicos. Chefs a enriqueceram com diversos sabores
transformando esta simples receita num elemento de sobremesas cuidadosamente
preparadas em restaurantes gourmet. Hoje todas as fantasias são permitidas,
adicionando baunilha, vários doces, chocolate, canela ou até mesmo creme.
Canadá , falamos de "torrada
francesa", tradicionalmente acompanhada de xarope de bordo .
Em algumas regiões da França
surgem outros nomes como Perigord, ou "pão amassado" ou
"pão de ferro" no norte.
Normandia flambado com pommeau de
Normandia e servido com geleia de maçã, o pão antes de servir é flambado em um
álcool de maçã.
A Bretanha inferior conhecia
laezh boued ,"alimento de leite", isto é, leite aquecido com pão.
Em holandês, pode ser chamado
ninhada de gewonnen - pão ganho
O nome inglês é às vezes "cavaleiros pobres
de Windsor", não deve ser confundido com "pudim de pão com
manteiga" servido com uma espécie de creme.
Estados Unidos, a torrada
francesa é chamada de "torrada francesa".
Espanha , torrija é uma espécie
de torrada francesa, geralmente associada ao período quaresmal
Argentina e do Uruguai é chamada torreja
Suíça chamamos este prato de "crosta
dourada".
Alemanha , falamos de " Armer
Ritter ", que significa "cavaleiro pobre" e que significa
uma refeição que pode ser preparada com poucos recursos financeiros graças a
ingredientes baratos
Portugal ,a rabanada é um prato
tradicional de Natal.
México , falamos "pão francês ".
Turquia, consome-se
especialmente no café da manhã chamado "Kızartma Ekmek" mas a sua
receita não contém o leite, só ovos contrariamente à receita francesa. Outra
diferença é que a torrada francesa é cozida em óleo e não em manteiga.
Receita da torrada francesa:
6 fatias de pão brioche velho, 2
ovos, 30cl de leite, 10g de manteiga.
Misture o leite e os
ovos. Mergulhe as fatias na mistura. Em uma frigideira quente,
derreta a manteiga e retorne as fatias de pão de cada lado.
Sirva quente ou
morno. Adicione açúcar, xarope de bordo, chocolate, frutas vermelhas,
banana, açúcar de confeiteiro, canela. O que importa agora é sua criatividade e
delicie-se!
Edição de texto e fotos: Leila Bumachar
Pesquisa: www.lecercledesliberaux.com/le-pain-perdu-son-histoire
www.pain-perdu. veritable-origine
fr.wikipedia.org/wiki/Pain_perdu
