HISTÓRIA DO JEREZ
Jerez de la Frontera seu povo, sua
gastronomia, seu sol ,seco, ventoso e frequentemente muito arenoso. O sol
brilha com incrível intensidade quase o ano todo, e a região muitas vezes fica
sem chuva por períodos consideráveis. O vinho Jerez recebe seu nome de uma
anglicização da palavra “Jerez”, embora se acredite que Jerez venha de seu nome
árabe, Sherish , que teria sido trazido para a Espanha pelos árabes
no século VII.
A primeira menção ao vinho Jerez vem do geógrafo
grego Estrabão, no século I a.C. Ele escreve que as primeiras vinhas foram
trazidas para a região de Jerez pelos fenícios em 1100 a.C. Sítios
arqueológicos de origem fenícia foram descobertos em escavações no Castelo de
Doña Blanca, localizado a apenas 4 km de Jerez, onde foram encontrados
vestígios de prensas de vinho. Essa descoberta confirma que o mesmo povo que
fundou a antiga cidade de Gades, ou Cádiz, trouxe consigo a arte do cultivo da
vinha e da produção de vinho das terras distantes do que hoje é conhecido como
Líbano.
Originária de Xera, nome dado pelos fenícios à
região onde hoje se situa Jerez, essa nação de comerciantes produzia vinhos que
eram exportados por toda a bacia do Mediterrâneo, especialmente para Roma.
Assim, desde as suas origens mais remotas, o vinho Jerez adquiriu uma das suas
características mais importantes, que se tornou um fator identificador ao longo
dos séculos: A de ser um vinho que
"viaja".
Por
volta de 138 a.C., a região da Bética foi pacificada por Cipião Emiliano, que
estabeleceu o domínio romano e abriu um fluxo substancial de comércio entre a
região e a metrópole. Os habitantes de Cádiz, os gaditanos, exportavam produtos
locais para Roma, e foi nesta época que a fama do "Vinum Ceretensis" já
havia ultrapassado nossas fronteiras e era muito apreciada não só em Roma, mas
também em muitas outras partes do Império, fato comprovado pela descoberta de
numerosos vestígios arqueológicos em forma de ânforas que, para fins fiscais,
traziam um selo em sua superfície de argila indicando sua procedência.
O ano de 711 d.C. marcou o início da denominação mourisca na Espanha, inaugurando um período histórico que, no caso de Jerez, duraria mais de cinco séculos. Durante todo esse tempo, Jerez permaneceu um importante centro produtor de vinho, embora o Alcorão proibisse o consumo de álcool.
Em certa medida, a produção de passas, a destilação
de álcool para diversos fins (perfumes, pomadas etc.) e o uso do vinho para
fins medicinais forneceram o pretexto para a continuidade do cultivo de vinhas
e da produção de vinho. De fato, em 966, o califa Al-Haken II decretou a
erradicação das vinhas de Jerez por motivos religiosos, apenas para ser informado
pelo povo de Jerez de que as uvas de seus vinhedos eram usadas para produzir passas para alimentar as
tropas que lutavam na Guerra Santa, o que era parcialmente verdade, garantindo
assim que apenas um terço de seus vinhedos fosse arrancado.
Um
mapa da região datado de 1150, elaborado pelo geógrafo mouro Al-Idrisi e
encomendado pelo rei Rogério da Sicília, encontra-se na Biblioteca Bodleiana da
Universidade de Oxford. Uma característica curiosa do mapa é que o Norte está
na parte inferior da página e o Sul na parte superior. O mapa mostra claramente
o nome dado à cidade pelos mouros, que é nada menos que Sherish.
Em 1264, o rei Afonso X de Castela reconquistou
Jerez dos mouros, e a vida na região de Jerez mudou radicalmente. Situada na
fronteira com o reino nascida de Granada origem do seu nome completo, Jerez de
la Frontera .
Criou-se um sistema de recompensas associado à
Conquista, no qual a Coroa distribuía unidades específicas de terra com base no
prestígio social e no mérito. Vinhas e cereais, culturas obrigatórias por lei,
tornaram-se os pilares econômicos e alimentares de um território pelo qual
Afonso tinha grande apreço e onde possuía seu próprio vinhedo. Diz a tradição
que um de seus mais importantes oficiais militares, Fernán Ibáñez Palomino, deu
seu nome Palomino temos aí variedade de
uva que mais tarde se tornou um clássico local. Inicia-se a era Moderna e as vendas internacionais de vinhos Jerez passaram
por um novo período de expansão após o casamento de Catarina de Aragão, a filha
mais nova dos Reis Católicos, primeiro com o Rei Arthur da Inglaterra e,
posteriormente, com o Rei Henrique VIII.
Este foi o período de viagens épicas e descobertas
geográficas. Uma série de eventos históricos foram celebrados com vinho Jerez,
como comprovado pelo fato de Magalhães ter comprado 417 odres e 253 barris de
Jerez antes de partir em sua longa viagem, o que significa que o Jerez foi o
primeiro vinho a completar uma viagem ao redor do mundo. Há também evidências de que o vinho Jerez
estava presente em eventos que celebravam a conquista de na exploração deste Novo Mundo através do
porto de Sevilha e da bolsa comercial conhecida como Casa de Contratación Casa
de Comércio. Os viticultores da região de Jerez aproveitaram uma cláusula que
estipulava que um terço do espaço de carga em cada navio que comerciasse com a
América fosse reservado para mercadorias da região de Cádiz. Isso foi
especialmente vantajoso a partir de 1680, quando a sede da frota foi
transferida para Cádiz, pondo fim ao monopólio sobre todo o comércio com as
Índias, até então exercido pelo Porto de Sevilha. Esse comércio com as Índias
transformou pequenas empresas familiares de vinho em grandes operações industriais.
Numerosos investidores e comerciantes italianos, como Lila, Maldonado, Spínola,
Conti, Colarte, Bozzano e Zarzana, se estabeleceram em Jerez durante o século
XV.
Os
britânicos foram inquestionavelmente responsáveis pelo aumento da popularidade do Jerez em todo o mundo e não só
transmitiram o seu entusiasmo pela bebida às suas numerosas colónias espalhadas
pelo globo, como também, naquelas onde se tornou possível a produção de vinho,
começaram a elaborar bebidas com um estilo específico que lembrava o autêntico
Jerez, dando-lhes nomes como "Jerry Australiano", "Jerry
Sul-Africano" e "Jerry Canadense".
O caráter geral do vinho Jerez, sua identidade própria, não é meramente resultado de uma origem geográfica, por mais excepcionais que sejam as condições naturais que convergem na região de Jerez. Por mais de 3.000 anos, diferentes circunstâncias históricas moldaram a identidade desses vinhos, da mesma forma que o próprio vinho, sua produção, venda e apreciação, representaram um fator determinante na história da região e na identidade cultural de seus habitantes.
O Jerez é feito necessariamente da uva Palomino,
uma uva branca que apresenta características de chá seco e damasco branco. É
uma uva relativamente neutra, o que oferece oportunidades incríveis no processo
de fortificação, resultando em complexidades intrincadas e inesperadas no vinho
final. Existem três tipos de Palomino, sendo o Palomino Fino o mais apreciado,
e as outras duas variedades, Palomino Basto e Palomino de Jerez. Todas as três
são utilizadas no vinho Jerez, mas a variedade Fino é a mais cultivada e tende
a representar a seleção mais fina e elegante.
Alguns vinhos de Jerez também são feitos com Moscatel , que pode adicionar notas de nozes e um toque de uva-passa ao vinho doce final, mas geralmente é usado apenas em pequenas quantidades. É também a casta menos plantada. A segunda casta mais plantada, conhecida como Pedro Ximénez, é geralmente engarrafada com uma pequena adição de Palomino Fino. Esta uva é extremamente doce e é deixada a amadurecer ao sol durante semanas no final da temporada para obter a melhor expressão possível de complexidade. Após a fortificação, esta uva deixa muito açúcar no produto final, e seu caráter cremoso e com notas de nozes é incrivelmente desejável quando harmonizado com sobremesas.
Os vinhos Jerez são o resultado da marca deixada
nesta terra por culturas muito diferentes, algumas de origem muito distante.
Diferentes civilizações que, ao longo dos séculos, seduzidas pela terra,
contribuíram para um produto que é, acima de tudo, cultural.
Na segunda metade do século XIX, os produtores de vinho da região de Jerez, verdadeiros homens de negócios que, em muitos aspectos, estavam à frente de seu tempo, participaram de uma série de conferências internacionais que estabeleceram o arcabouço legal para a defesa das Denominações de Origem. Não é incomum, portanto, que quando a primeira Lei do Vinho Espanhola foi publicada em 1933, tenha feito referência à existência da Denominação de Origem Jerez e ao seu Conselho Regulador, o primeiro a ser legalmente constituído na Espanha.
Jerez de la Frontera (Xerez na Fronteira) é reconhecida como a primeira DO Denominação de Origem Demarcada de toda a Espanha . DO hoje abrange, de forma geral, o que é conhecido coloquialmente como o Triângulo do Xerez . Essa região se estende ao redor dos vinhedos arenosos que circundam as cidades de Sanlúcar de Barrameda e El Puerto de Santa Maria.
Editorial e edição de fotos: Leila Bumachar
Pesquisa: history of jerez Wikipédia
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