"Panettone" vem do Pan de Toni diminutivo de Antônio, um humilde aprendiz da cozinha da corte de Ludovico Il Moro ,Duque de Milão no final do XIV. Este aprendiz foi o inventor da mais característica e tradicional sobremesa natalina italiana.
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| Ludovico Sforza, Duke of Milan. Sforza Altarpiece |
Reza
a lenda, que numa noite de comemoração natalina, Ludovico ordena ao cozinheiro
da corte preparar um suntuoso jantar de Natal, no qual toda nobreza estava
convidada, porem o cozinheiro esqueceu o bolo principal queimando ao forno! Nesta hora o jovem Toni, seu ajudante remedia a situação ao preparar uma nova receita com os restantes ingredientes da despensa: Farinha, manteiga, ovos, raspas de limão e passas. O cozinheiro
concordou e, tremendo, atrás de uma cortina vai espiar opiniões
dos convidados. Todos inclusive o Duque de Milão queriam saber o nome e origem desta iguaria!!! O cozinheiro revelou o segredo: "Este é" o pão de Toni.” Desde
então, ele é o "pão de Toni", ou o "Panettone".
Outra lenda mais popular um pouco mais romântica, fala de um jovem que, apaixonado pela filha de um padeiro que estava a beira da falência, consegue um emprego na padaria do pai da amada e para aumentar as vendas inventa um pão doce feito a base de farinha, ovos, manteiga e frutas cristalizadas. O pão é um sucesso, as vendas aumentam o padeiro não fecha e dá a filha em casamento ao jovem.
Em Milão até 1900 eram numerosos os padeiros e pasteleiros que produziam o panettone, hoje em dia, existem grandes empresas industriais de panettone, eles são enviados a todos os lugares. Mas ainda permanecem em Milão, que produzem panettone na receita tradicional.
Desde a década de 50 do século XX ,se espalhou produção industrial de panettone pela Organizzada Grande Distribuzione, especializada em exportação no exterior. A Câmara de Comércio de Milão tem registrado uma marca que certifica que o Panettone é um produto artesanal, os ingredientes especificados, são citado por confeiteiros do Comitê de Milanese, composto por representantes da categoria associações da indústria e um representante dos consumidores. A Câmara de Comércio de Milão também tem registrado marca em 10 de abril de 2007, intitulado "bolo típico da tradição artesanal em Milão", que atesta que o Panetone é produzido de forma tradicional. Ele é exportado como um símbolo doce do Natal em muitos países.
Na Itália o panettone
das principais marcas industriais é encontrado nos supermercados mas os panettones das famosas confeitarias espalhadas por Milão são uma obra de
alquimia artesanal. Durante todo ano é possível encontrar o Panettone nestas confeitarias.
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Peck Via Spadari, 9 |
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| Pasticceria CovaVia Montenapoleone, 8nar legenda |
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| Pasticceria Marchesi Via Santa Maria della Porta, 11 |
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| Pasticceria Cucchi Corso Genova, 1 |
Qual
é a melhor combinação para um Panettone Milanês? Duas sugestões se você estiver
na Itália: Malvasia Colli Piacentini
e Barone Pizzini Franciacorta.
Tradição do Panettone San Biagio.
Em
Milão, é tradição para preservar uma parte do bolo comido durante o almoço de
Natal, e depois comer jejum em 3 de fevereiro, dia da festa de St. Biagio, como um gesto preventivo contra os males da garganta e
resfriados. Neste dia os lojistas com o estoque não vendido dos panetones é colocado em oferta mais barato. São os chamados panettone de São Blaise, o último remanescente do período
festivo.
Edição de texto e fotos: Leila Bumachar
Fonte de pesquisa:
www.flamigni.it/le-passioni/la-storia-del-panettone
www.treccani.it/enciclopedia/percorsi/tecnologia_e_scienze_applicate
