"CAVA" A paixão da Espanha

Cava em Catalã Pronúncia: [kaβə] , cavernas plural. Cava é um vinho espumante de Denominación de Origen DO, em sua maioria é produzido na região da Catalunha.

A origem da Cava está compartilhada com o esplendor da catalã viticultura a partir de meados do século XIX.

No ano de 1872 surgem na cidade de Sant Sadurní as primeiras garrafas de Cava seguindo o método tradicional de segunda fermentação na garrafa.

Neste momento surge o nascimento da Cava com uma identidade própria e diferente de qualquer outro vinho espumante de qualidade. Este procedimento de elaboração fez da cidade a capital de Cava. 

Durante o século XIX, várias famílias a partir de Sant Sadurní começaram a procurar por esta nova técnica de produção e aplicá-la para as culturas na região, o resultado de estudos e ensaios que estão ligadas ao prestigioso Instituto Catalão Agrícola St. Isidro.

Cava começou a ser elaborada a partir do Instituto de Pesquisa Agrícola Catalão de San Isidro que defendeu o método Champenois (méthode champenoise), mas a partir das castas brancas indígenas de Penedes.

Em 1887 a filoxera atingiu os Penedes arruinando colheitas de uvas. Isto levou a uma renovação de variedades utilizadas, com a introdução de qualidade de uva branca substituindo  a variedades das uvas pretas. Esta substituirão facilitou o desenvolvimento de cava.

Ano de 1972, antes do conflito com a França sobre o nome Champagne protegido,o então Conselho Reguladora da marca Espumantes Cava estabelece o nome comum usado para o vinho CAVA.

A adesão à Comunidade Européia marcada a necessidade de especificar as áreas de origem.

Desde 1986, a região da cava da Catalunha compreende 136 municípios, 23 de La Rioja, Aragão 2

"Cava Região" compreendem um total de 159 municípios em províncias abaixo catalogadas. Barcelona (63), Tarragona (52), Lleida (12), Girona (5), La Rioja (18), Alava (3), Zaragoza (2), Navarra (2), Valencia (1) e Badajoz (1)

Juntas elas compõem a área de produção delimitada Cava.

São eles, portanto os únicos com capacidade jurídica plena para produzir este tipo de vinho espumante e comercializá-lo com esta denominação. 

Cava Produtores

Cava DO (Denominação de Origem) é a classificação oficial de Cava.

Pode ser produzido em toda a Espanha, mas a maioria é feita em Cava Penedes que se localiza ao lado de Barcelona e no vale do rio Ebro no município de Rioja.

Existem hoje cerca de 200 produtores registrados no Cava Consejo Regulador.

Durante os vinte anos, Cava se consolidou no mercado espanhol, onde tem um grande crescimento nos anos sessenta e projeção internacional na década de oitenta.

Hoje é um dos setores mais dinâmicos bem sucedidos de viticultura, principalmente catalão, com a produção ultrapassou 220 milhões de garrafas por ano que chegam aos consumidores em toda parte do mundo.(dados do ano 2013)

O município de San Sadurní é o núcleo e a origem desta região não significa apenas um território, mas tradição, o espírito de ter uma fé cega na qualidade do produto, o entusiasmo único na promoção e divulgação desta bebida tão especial. 

Cava é verdadeiramente espanhol, normalmente um bom valor para o preço especialmente dado o Método Tradicional usado para produzi-lo.

Cava também pode ser apreciado por seu próprio caráter distintivo.

Cavo é provavelmente o mais Champagne como o vinho espumante fora da França que usa diferentes variedades de uva do que as Champagne.

Na Espanha a Cava usa, uvas espanholas indígenas principalmente tradicionais; no entanto, existem alguns exemplos com castas francesas, como Chardonnay.

As grandes marcas cavas, como Freixenet, Segura Viudas, Cristalino, e outros.

As maiorias destas cavas são feitos a partir de 2 ou 3 uvas.

As uvas tradicionais, nativos para Cava são 3 uvas principais:

Macabeu ,Parellada ,Xarel-lo .

Outras uvas:

Chardonnay,Pinot Noir,Garnacha,Monastrell.  

 

O Conselho Regulador Cava permite fazer vinhos espumantes sob o selo de qualidade em diferentes regiões espanholas como a Catalunha, Rioja, Extremadura e Castela e Leon Valencia.

Há também Cava, em La Rioja, Utiel-Requena, Ribera Del Guadiana, e Cariñena. 

Categorias Cavas

CAVA envelhecimento mínimo de 9 meses

Cava Reserva envelhecimento mínimo de 15 meses

CAVA GRAN RESERVA Envelhecimento mínimos 30 meses

TIPOS DE CAVAS

Cavas são classificadas por teor de açúcar :açúcar gramas / litro

Brut Nature 0-3

Extra Brut 0-6

BRUT 0-12

EXTRA DRY 12-17

SECO 17-32

SECO SEMI 32-50

DOCE 50 + 

 

 

DICAS!! Em Barcelona dois  endereços para os apreciadores de uma boa gastronomia e uma excelente Cava.

O Restaurante Casa Calvet está localizado na Casa Calvet, um edifício criação do arquiteto catalão Antoni Gaudí.

Casp, 48 - 08010 Barcelona,Tel.: (+34) 93 412 40 12

Horari de cuina: de 13:00 h a 15:30 h i de 20:30 h a 23:00 h

 VILA VINITECA – Gastronomia

Delicatessen Vila Viniteca , reconhecida como uma das melhores lojas gourmet de Barcelona.

Agullers 9. 08003 Barcelona,T +34 933 101 956

Edição de Texto e fotos: Leila Bumachar

Fonte e Fotos:

 http://www.spanishwine.com/

 http://www.crcava.es/

 http://vinoscava.com/

 http://www.crcava.es/consejo.htm

12 das vinícolas mais impressionantes do mundo.

Uma lista das 12 das vinícolas mais impressionantes , construídos por nomes como Gehry e Calatrava, em lugares como Napa, Rioja e Bordeaux.

Em todo o mundo, arquitetos construíram monumentos imponentes do fruto da videira em algumas das regiões vinícolas mais high-end na terra. Estes são lugares que servem para exaltar os sentidos, tanto pela arquitetura e estilo como pelo sentido surpreendente das degustações de seus preciosos vinhos!

Bodegas Ysios

Esta adega projetada por Santiago Calatrava na região de La Rioja da Espanha.

Castello Di Amorosa

Dario Sattui estava determinado a construir o edifício mais bonito e interessante na América do Norte para a demonstração de grandes vinhos, então ele construiu o castelo em Napa.

Chateau Ducru-Beaucaillou

Projetado pelo famoso arquiteto parisiense Paul Abadie, localizado em  Bordeaux.

Chateau Margaux

Uma das vinícolas mais famosas do mundo, a beleza da arquitetura desta mansão se consagrou no rótulo da garrafa.

Chateau Pichon-Lalande

Um dos castelos de vinho mais fotografados em todo o mundo, localizada em Bordeaux agora é de propriedade da família Rouzaud, que também é dono da casa Champagne Louis Roederer.

Darioush Winery

O edifício e os jardins desta vinícola de Napa foram projetados para se assemelhar a um palácio persa, uma homenagem ao patrimônio do proprietário.

Dornier Winery

Projetado pelo fundador da vinícola, Christoph Dornier,localizada na África do Sul.

Bodegas Irius

Uma das mais modernas vinícolas na Espanha, o edifício foi projetado para se assemelhar a uma borboleta.

Mission Hill Winery

O ponto forte desta arquitetura na vinícola localizada no Canadá é o sino da torre de 12 andares, cuja finalidade serve para acolher convidado para a vinha e despertar os seus sentidos quando os sinos tocam.

Ledson Winery

A estrutura franco-Normandia neste vinícola de Sonoma de propriedade da família Ledson.

Opus One

Um projeto de Baron Philippe de Rothschild e Robert Mondavi.

Marques De Riscal

A vinícola espanhola Marquês de Riscal queria que cada visitante a experimentar o espírito inovador e mundo de sensações por isto convidaram famoso arquiteto Frank Gehry.

Fonte de dados e fotos

ttp://vinepair.com

L Bumachar.
Edição de texto Leila Bumachar

Os melhores bares nos 10 aeroportos mais movimentados da América do Norte.

Ninguém quer ficar esperando por longas horas um vôo no aeroporto. Muitas vezes a espera é interminável. Ninguém merece este martírio. Mas para mudar este sofrimento, os aeroportos pelo mundo estão sendo invadidos por BARES de ótima escolha aqui vai uma dica dos 10 melhores bares em aeroportos bem movimentados nos USA.TIM TIM!!!

Atlanta - Hartsfield Jackson International. Aeroporto mais movimentado do país.

One Flew Sul. Se você está procurando o que muitos consideram os melhores cocktails e uma excelente carta de vinhos, este é o seu lugar. O único problema é o bar está localizado na extremidade do aeroporto. 

Sweetwater Draft House. Se você está voando através de Atlanta, as chances são muito boas voando Delta, parar para um drink neste bar cervejeiro artesanal Atlanta Sweetwater está localizado no coração do Delta do Terminal B. Um deleite para cervejarias vencedoras.

Los Angeles - LAX .Bem-vindo ao Tinseltown.

Gordon Biersch. Enquanto esta cervejaria cadeia pode não ter os "astro” das cervejas, é muito melhor do que qualquer outra coisa que você vai encontrar no aeroporto LA. Ele está localizado no Terminal 1.

Chicago - O'Hare. 2 bares de vinho impressionantes.

Beaudevin e Bubbles. Em uma cidade mais conhecida por cerveja, estes 2 wine bar localizados no terceiro aeroporto mais movimentado dos USA são as melhores opções Ambos os bares oferecem grandes seleções de taças numa variedade de excelentes vinhos. Beaudevin está no Terminal 1 e Bubbles é no Terminal 3.

Dallas / Ft. 

Vino Volo. Se você está voando nas companhias aéreas norte-americanas e encontrar-se no Terminal A, este é o lugar! Experimente o vôo sommelier e descubra novos aromas em belos vinhos mesmo em terra firme.

Denver International.

New Hub Bélgica Denver. Denver a quarta cidade no país em cervejeiros per capita, seria louco de não esperar o aeroporto de a cidade contar com uma das bem conhecidas cervejarias presentes da região, célebre cervejaria New Belgium no Concourse B.

 Nova York - JFK.

Sushi Deep Blue. Voando Jet Blue através de NYC, você siga para ostentoso Terminal da companhia aérea 5. Um passo agravável da maioria dos terminais do aeroporto que você está acostumado, no centro do terminal fica Sushi Deep Blue, que não só serve o melhor sushi que você nunca vai comer em um aeroporto também cocktails de inspiração japonesa impressionantes.

San Francisco - SFO.

Cat Cora Kitchen. Porta de entrada para a região vinho mais famoso da América também possui uma boa cozinha a do Cat Cora no Terminal 2. Você não pode ter apenas um grande copo de vinho para degustar, mas belos cocktails ali são elaborados.

Charlotte - Douglas International .

Carolina Beer Company. Carolina do Norte está passando por um boom de cerveja artesanal, e se você não tem tempo para realmente visitar algumas das grandes cervejarias artesanais do Estado, Carolina Beer Company oferece a sua melhor oportunidade. Com uma seleção dos mais populares cervejarias da Carolina do Norte. Localizado no Concourse D. 

Las Vegas - McCarren Internacional .

Jose Cuervo Tequileria. Infelizmente as opções no aeroporto de Vegas são muito terríveis - pelo menos você pode apostar no shot da tequileria Jose Cuervo. 

Phoenix - Harbor International.

Four Peaks Brewing Company. Assim que você ultrapassar o Terminal 4, deguste uma cerveja premiada neste bar em sua espera a caminho do seu voo.

BOA VIAGEM!!

Fotos e informações do texto:

http://www.outsideonline.com/st-airport-bars-united-states

Green Olive mídia via Viagem Fodor via Urbanspoon via Eater

via MD McDonald via Luxe Beat Magazine

 Edição de Texto  Leila Bumachar

Alpine absinto genipi Artemisia, a fonte do Licor de Genepi -Chartreuse

Genepi ! Você conhece? Um belíssimo licor aperitivo, que tem na sua composição Chartreuse é produzido embebendo as aromáticas cabeças de flor absinto em um álcool forte, clara. Esta é uma forma intensificada do Genepi que foi inventada no início do século 18. A palavra também é usada para referir-se a plantas alpinas do gênero Artemisia comumente chamados de absinto que fornecem do licor sabor, cor e efeito. 

Palavra Genepi tem origens etimológicas incertos, mas está fortemente associada com o Savoy região. é o nome genérico de diferentes plantas aromáticas típicas dos Alpes. Tem havido um grande número de licores de sucesso que se assemelhavam ingredientes significativos Genepi ou compartilhados com ele.

O mais famoso criado no início de 1700 por cartuxos monges nas montanhas além Grenoble, é Chartreuse. O produto em todo o mundo como o conheceu através de marcas como a Grande Chartreuse e ATC Chartreuse é consideravelmente mais complexa do que Genepi tradicional, mas seu sabor vem claramente a partir da mesma planta aromática.

Os cartuxos, destilando plantas de mais de 400 anos, tem sua própria receita secreta Genepi, incluindo vária maceração e destilação. Este processo especial permite que as plantas alpinas liberem todos os seus aromas.

A região Rhône-Alpes, na França, possui um ambiente natural fantástico, com montanhas que oferecem excelentes áreas de esqui, vales verdejantes, vinhedos, lagos, cavernas pré-históricas e parques nacionais com densas florestas. No leste da região, na direção dos Alpes, encontram-se as cidades de Grenoble, cheia de arte e museus de folclore, Chambery, com o seu castelo dos Duques de Sabóia, e Chartreuse, que abriga o Mosteiro dos Cartuxos e é produtora do famoso licor do mesmo nome.

Ordem dos Cartuxos é uma das mais antigas ordens monásticas cristãs no mundo.

Em 1605, o marechal d'Estrées deu aos monges da Cartuxa de Vauvert em Paris um manuscrito que revela a fórmula para um Elixir da Longa Vida, cuja origem ninguém sabe. Na verdade, neste momento, só apoticarios monges possuíam os conhecimentos necessários para trabalhar com plantas.

Ano de 1737, no Mosteiro da Grande Chartreuse perto de Grenoble o apoticario de La Grande-Chartreuse, o irmão Jerome Maubec, decide fazer um estudo completo da receita e foi responsável por fixar sua fórmula. Sua comercialização foi, então, muito limitada: o irmão Charles, que estava montado em uma mula, vendeu nos mercados de Grenoble e Chambéry. Ainda fabricado para as mesmas indicações, este "Elixir da Longa Vida" é agora conhecido sob o nome de "Elixir Vegetal de La Grande-Chartreuse" é 71º.

The Green Chartreuse, 55, chamado de "Saúde licor" surge no ano de 1764. Seu com sucesso imediato, porem limitada à região do Dauphiné.

Em 1903, os cartuxos foram expulsos da França. Eles levam o seu segredo e implementam uma destilaria em Tarragona (Espanha). Ano 1929 monges então recuperados usando o nome de Chartreuse retomam a destilação na França, sua antiga destilaria FOURVOIRIE construído em 1860, perto do Mosteiro da Grande Chartreuse.

Sociedade CHARTREUSE difusão é que, desde 1970, é responsável pela embalagem, publicidade e venda de produtos feitos por dois cartuxos. Responsável por esta missão através de sua Ordem, trabalhando sob sigilo e são os únicos que sabem os detalhes da produção. Ainda hoje, como antes, a fórmula é um mistério que não poderia ser revelado até pelos métodos de investigação modernos.

Chartreuse SOLEIL

1 parte de verde Chartreuse,
6 partes de suco de laranja,
Com gelo.

Chartreuse Tonic

Em um copo alto,
1 parte de verde Chartreuse,
9 partes tônica

Fonte de dados e fotos

http://www.chartreuse.fr/tradicionales;article;56;es.html

http://viajando.expedia.com.br/noticias/rhone-alpes-e-considerada-regiao-da-franca

http://elmaxilab.com/definicao-abc/letra-c/cozinha-dauphinoise.php

http://www.chartreuse.fr/historia-de-los-licores-;article;40;es.html

Edição de Texto Leila Bumachar