Panettone Milanês / Tradição Natalina

"Panettone" vem do Pan de Toni  diminutivo de Antônio, um  humilde aprendiz da cozinha da corte de Ludovico Il Moro ,Duque de Milão  no final do XIV. Este aprendiz foi o inventor da mais característica e  tradicional sobremesa natalina italiana.

Ludovico Sforza, Duke of Milan. Sforza Altarpiece

Reza a lenda, que numa noite de comemoração natalina, Ludovico ordena ao cozinheiro da corte preparar um suntuoso jantar de Natal, no qual toda nobreza estava convidada, porem o cozinheiro esqueceu o bolo principal queimando ao forno! Nesta hora o jovem Toni, seu ajudante remedia a situação ao preparar uma nova receita com os restantes ingredientes da despensa: Farinha, manteiga, ovos, raspas de limão e passas. O cozinheiro concordou e, tremendo, atrás de uma cortina vai espiar opiniões dos convidados. Todos inclusive o Duque de Milão queriam saber o nome e origem desta iguaria!!! O cozinheiro revelou o segredo: "Este é" o pão de Toni.” Desde então, ele é o "pão de Toni", ou o "Panettone".

Outra lenda mais popular um pouco mais romântica, fala de um jovem que, apaixonado pela filha de um padeiro que estava a beira da falência, consegue um emprego na padaria do pai da amada e para aumentar as vendas inventa um pão doce feito a base de farinha, ovos, manteiga e frutas cristalizadas. O pão é um sucesso, as vendas aumentam o padeiro não fecha e dá a filha em casamento ao jovem.

Em Milão até 1900 eram numerosos os padeiros e pasteleiros  que produziam o panettone, hoje em dia, existem grandes empresas industriais de panettone, eles são enviados a todos os lugares. Mas ainda permanecem em Milão, que produzem panettone na receita tradicional. 
Desde a década de 50 do século XX ,se espalhou produção industrial de panettone pela Organizzada Grande Distribuzione, especializada em exportação no exterior. A Câmara de Comércio de Milão tem registrado uma marca que certifica que o Panettone é um produto artesanal, os ingredientes especificados, são citado por confeiteiros do Comitê de Milanese, composto por representantes da categoria associações da indústria e um representante dos consumidores. A Câmara de Comércio de Milão também tem registrado marca  em 10 de abril de 2007, intitulado "bolo típico da tradição artesanal em Milão", que atesta que o Panetone é produzido de forma tradicional. Ele é exportado como um símbolo doce do Natal em muitos países. 

Na Itália o panettone das principais marcas industriais é encontrado nos supermercados mas os panettones das famosas confeitarias espalhadas por Milão são uma obra de alquimia artesanal. Durante todo ano é possível encontrar o Panettone nestas confeitarias.

Peck
Via Spadari, 9

 

Pasticceria CovaVia Montenapoleone, 8nar legenda

Pasticceria Marchesi
Via Santa Maria della Porta, 11

Pasticceria Cucchi
Corso Genova, 1

Qual é a melhor combinação para um Panettone Milanês? Duas sugestões se você estiver na Itália: Malvasia Colli Piacentini 

e Barone Pizzini Franciacorta.

Tradição  do Panettone San Biagio.

Em Milão, é tradição para preservar uma parte do bolo comido durante o almoço de Natal, e depois comer jejum em 3 de fevereiro, dia da festa de St. Biagio, como um gesto preventivo contra os males da garganta e resfriados. Neste dia os lojistas com o estoque não vendido dos panetones é colocado em  oferta mais barato. São os chamados panettone de São Blaise, o último remanescente do período festivo.

Edição de texto e fotos: Leila Bumachar

Fonte de pesquisa:

www.flamigni.it/le-passioni/la-storia-del-panettone

www.treccani.it/enciclopedia/percorsi/tecnologia_e_scienze_applicate

FELIZ NATAL

 

VINHOS DE PORTUGAL 2020

 

Neste ano em que o Brasil tem as maiores audiências de lives no mundo e lidera o ranking mundial de transmissões ao vivo no YouTube, além de registrar aumento de mais de 30% em vendas online de vinhos e de 60% no número de novas lojas virtuais especializadas na bebida, o maior evento de vinhos portugueses no País fará sua sétima edição de forma totalmente online, de 23 a 25 de outubro e, com isso, terá alcance nacional.

Realizado pelos jornais O GLOBO, Valor Econômico e Público, com parceria de ViniPortugal, a primeira edição virtual contará com três dias de lives com os melhores produtores de Portugal, além de provas de vinhos especiais com nomes consagrados.

Em 2020, o novo formato do evento levará a experiência premium do Vinhos de Portugal para os consumidores de todo o Brasil e Portugal por meio de uma plataforma digital e exclusiva. O ingresso para o Salão de Degustação dará direito aos três dias de lives com 62 produtores portugueses. Moradores do Rio de Janeiro e de São Paulo (Grande Rio, Grande São Paulo e capitais RJ e SP) terão também a opção de adquirir ingressos com a entrega das gift boxes do evento em suas casas, que virão com uma garrafa de vinho surpresa de um dos produtores, acesso ao conteúdo e brindes dos patrocinadores. Já o ingresso para participar da Sala de Provas dará acesso à prova escolhida e, para os consumidores que adquirirem a modalidade do ingresso com a gift box, serão entregues de três ou quatro garrafas de vinhos de acordo com a prova selecionada, além de brindes exclusivos e acesso aos três dias de conteúdo para o Salão de Degustação.

O grande destaque desta edição é a plataforma digital exclusiva e pioneira em termos mundiais que levará o mundo real dos produtores portugueses até às casas dos consumidores brasileiros. De julho a agosto, uma equipe do projeto viajou de Norte a Sul de Portugal filmando e fotografando as quintas e herdades participantes do evento.

Esse conteúdo, disponível no site vinhosdeportugal2020.com.br, será a porta de entrada para os brasileiros conhecerem cada produtor: os vinhos inscritos, as fichas técnicas, a história da quinta ou herdade, e onde comprar os vinhos no Brasil.

Vinhos de Portugal é uma realização dos jornais O Globo, Valor Econômico e Público, com parceria de ViniPortugal, apoio da Comissão Vitivinícola do Alentejo, Agência Regional de Promoção Turística do Centro de Portugal, Associação Portuguesa de Cortiça (APCOR), Mozak e AGO, participação do Instituto dos Vinhos do Douro e Porto (IVDP), Azeites Esporão e Comissão Vitivinícola do Dão, projeto da Out of Paper, rádio oficial CBN e apoio institucional do SindRio.

No Salão de Degustação, os consumidores terão a chance de assistir de sexta a domingo 62 lives com produtores de Portugal falando sobre seus novos vinhos em conversas comandadas pelos críticos brasileiros e portugueses Dirceu Vianna Júnior, único Master of Wine de Língua Portuguesa; Jorge Lucki, crítico do Valor Econômico; Manuel Carvalho, diretor do Público; Luís Lopes; e Rui Falcão.  Entre os 62 produtores inscritos para o evento, 14 participam pela primeira vez: Loyalty Wine Family, produtor no Douro, Alentejo e Lisboa, cujos rótulos homenageiam cães lendários; Fita Preta, de António Maçanita, produtor do Alentejo que recolocou os Açores no mapa dos vinhos; Herdade do Rocim, que faz vinhos na talha, uma tradição romana com mais de dois mil anos; Quinta dos Roques, um projeto familiar no Dão; Quinta Alta, da brasileira Fernanda Zuccaro que faz vinhos no Douro; ManzWines, do brasileiro André Manz, único a fazer vinhos com a casta jampal em Cheleiros, perto de Lisboa; Adega Mayor, a primeira de autor em Portugal, cuja sede é de autoria do arquiteto Álvaro Siza Vieira; Caves Campelo, Vinhos do Norte e Garantia das Quintas, três produtores na região dos Vinhos Verdes; Boas Quintas, produtores nas regiões de Dão, Bucelas, Setúbal, Alentejo, Douro e Porto; Quinta da Pacheca, único lugar do mundo onde se pode dormir em barricas; Ségur, que reúne Quinta do Sagrado, Encostas de Estremoz e Roquevale; Odisseia Wines, projeto pessoal do francês Jean-Hugues Gros, que trabalha no Douro desde 1999; Soito Wines, produtores no Dão; e Quinta de Santa Cristina, única que produz vinhos com a uva batoca, considerada um patrimônio.

A programação inclui ainda nas salas de prova, 15 provas de vinhos especiais, quatro delas inéditas com a presença do próprio autor e algumas de safras raras, difíceis de encontrar tanto no Brasil como em Portugal. Luís Pato, o "senhor Baga", produtor incontornável da Bairrada, vai comemorar os 40 anos de seu primeiro vinho em uma prova guiada por Dirceu Vianna Júnior em que apresentará quatro vinhos: dois brancos e dois tintos. Pela primeira vez no evento, João Portugal Ramos, grande nome do Alentejo, mostrará seu icônico Marquês de Borba em prova ao lado de Jorge Lucki. O crítico do Valor Econômico também estará na prova especial com Sandra Tavares e Jorge Serôdio Borges, casal que comanda a Wine and Soul e apresentará pela primeira vez seus vinhos aos consumidores. Por fim, Lucki comanda ainda a prova de quatro vinhos da Tapada do Chaves, que tem as vinhas mais antigas do Alentejo, ao lado de Pedro Baptista, o enólogo que também faz o Pêra Manca, da Adega Cartuxa.

Além das quatro provas especiais, Vinhos de Portugal terá 11 provas em que as regiões do Douro e Alentejo terão destaque. A prova de Vinhos do Porto será guiada por Manuel Carvalho, do Público. Já o Master of Wine Dirceu Vianna Junior fará provas sobre vinhos do futuro e sobre as diferenças de vinhos varietais, de corte e field blend.

O evento digital trará pela primeira vez uma prova gratuita de azeites guiada pelas jornalistas Luciana Fróes, do GLOBO, e Alexandra Prado Coelho, do Público, com Ana Carrilho, especialista em azeites da Herdade do Esporão. A prova será exclusiva para os 100 primeiros consumidores que comprarem ingressos para esta edição.

 

 

 

Vinhos de Portugal Data: 23 a 25 de outubro de 2020 

Venda de ingressos: vinhosdeportugal2020.com.br  

Release e fotos cedidas: Assessoria de imprensa Editora Globo - InPress Porter Novelli. Márcia Sad - marcia.sad@inpresspni.com.br Tel.: (21) 3723-8129

Edição do texto: Leila Bumachar

CURIOSIDADES SOBRE O VINHO

curiosidades sobre o vinho

1.       O vinho é produzido em praticamente todos os países do mundo.

2.      Devido ao equilíbrio químico natural, as uvas fermentam sem a adição de açúcares, ácidos, enzimas, água ou outros nutrientes.

3.      No Vietnã, se você souber e peça ao seu garçom um copo de vinho de cobra. Eles servirão vinho de arroz coberto de sangue de cobra que é morto no local.

4.      O intenso medo ou ódio ao vinho é chamado de "enofobia".

5.      A garrafa de vinho verde-escura foi uma invenção inglesa, obra de Sir Kenelm Digby (1603-1665). Anteriormente, o vinho era guardado em sacos de pele de cabra.

6.      As "degustações" de vinho são nomeadas de maneira imprecisa - os melhores sommeliers concordam que o cheiro é de longe o sentido mais importante quando se trata de beber vinho.

7.      O costume de esbarrar em copos com uma saudação de “aplausos” vinha da antiga Roma.

8.     No Egito antigo, a capacidade de armazenar vinho até a maturidade era considerada alquimia e era privilégio apenas dos faraós.

9.      Bolhas no vinho foram observadas desde a Grécia antiga e foram atribuídas às fases da lua ou a espíritos malignos.

10.  A produção de vinho é um tema significativo em uma das obras literárias mais antigas conhecidas, a Epopéia de Gilgamesh. A divindade encarregada do vinho era a deusa Siduri.

11.   A idade média de um carvalho francês colhido para uso na criação de barris de vinho é de 170 anos.

12.  Uma pesquisa da Austrália afirmou uma vez que mulheres que bebem 2 xícaras de vinho por dia tendem a gostar mais de sexo do que mulheres que não bebem nada.

13.  A principal colheita de frutas no vale de Napa durante os anos 40 foi a ameixa seca - não a uva.

14.  Existem 10.000 variedades de uvas para vinho em todo o mundo.

15.  O historiador romano Plínio, o Velho, classificou 121 aC como um vintage "da mais alta excelência". Esta foi a primeira referência conhecida a uma safra específica de vinho.

16.  400 espécies diferentes de carvalho estão disponíveis para obter madeira para barris de vinho.

17.   A assinatura da Declaração de Independência foi brindada com taças da Madeira.

18.  O Presidente Lincoln possuía uma licença real de bebidas em seus dias em Salem, Illinois. Por um modesto dólar de US $ 7, em 1833, ele e seu parceiro, William F. Berry, obtiveram uma licença de taberna que lhes permitia vender um “meio litro de vinho ou conhaque francês por US $ 0,25.

19.  Degustação de vinhos é o exame sensorial e avaliação de vinhos.

20. Algumas mudas de videira do Novo Mundo trazidas para a Europa espalharam um minúsculo inseto chamado Phylloxera vastatrix, que se alimenta das raízes das videiras. A única maneira de salvar todas as vinhas européias era levar vinhas européias que foram enxertadas em porta-enxertos americanos para combater a filoxera.

21.  Uma "provocação de cortiça" é alguém que fala constantemente sobre o vinho que ele ou ela abre, mas nunca abre.

22. Embora o vinho ofereça certos benefícios médicos, ele pode aumentar levemente o risco de contrair certos tipos de câncer do trato digestivo, principalmente o esôfago.

23. Os vinhos europeus têm o nome de suas localizações geográficas, enquanto os vinhos não europeus têm o nome de diferentes variedades de uvas.

24. Além de igrejas e mosteiros, outras duas grandes instituições medievais obtiveram grande parte de sua renda com o vinho: hospitais e universidades. O mais famoso hospital medieval dotado de vinho é o belo Hôtel-Dieu em Beaune, na França, agora é um museu.

25. Na Idade Média, os maiores e mais inovadores enólogos da época eram ordens monásticas. Os cistercienses e beneditinos eram vinicultores particularmente aptos, e dizem que provaram a terra para descobrir como o solo mudava de um lugar para outro.

26. Os alemães inventaram o Eiswein, ou vinho feito de uvas congeladas.

27.  Como as uvas no Hemisfério Sul são colhidas durante o que é Primavera no Hemisfério Norte, um vinho australiano de 2010 pode ser seis meses mais antigo que um 2010.

28. Quando o vinho entra em contato com o ar, estraga-se rapidamente.

29. Relaxar reduz a doçura do vinho. Se um vinho tinto ficar muito quente, pode perder um pouco do sabor frutado.

30. O vinho é feito com uvas, mas NÃO é feito com as uvas de mesa típicas que você encontraria no supermercado.

31.  Os romanos antigos acreditavam que o tempero era mais importante que o sabor principal do vinho. Eles costumavam adicionar molho de peixe fermentado, alho, chumbo e absinto.

32. Os romanos descobriram que queimar velas de enxofre dentro de vasos vazios de vinho os mantinha frescos e livres de um cheiro de vinagre.

33. A palavra "sommelier" é uma antiga palavra francesa que significa mordomo ou um oficial encarregado de provisões, derivado do antigo provençal saumalier, ou motorista de animais de carga.

34. O ritual de “Cheers” começou na Idade Média, quando o envenenamento era a maneira favorita de se livrar de um inimigo. Para ter certeza de que o copo estava livre de veneno, os bebedores primeiro despejavam um pouco de vinho no copo um do outro, então, se havia veneno em um, agora estava em ambos.

35. Uma colheita de vinhos recém-plantados leva cerca de quatro a cinco anos para crescer antes de poder ser colhida.

36. Uma “bunda” é uma medida medieval para o volume líquido de vinho.

37.  A proibição teve um impacto devastador na indústria vinícola dos EUA e levou anos para se recuperar. Algumas vinícolas sobreviveram produzindo vinho sacramental para fins religiosos, o que era permitido pela lei.

38. A China se tornou o principal mercado de vinho tinto - não apenas pelo seu sabor. É uma cor preferida pelo governo e também é considerada sortuda.

39. Organismos unicelulares chamados leveduras convertem o açúcar nas uvas em álcool e dióxido de carbono e também liberam calor no processo.

40. A maioria dos copos de vinho é modelada especificamente para acentuar essas características definidoras, direcionando o vinho para as principais áreas da língua e nariz, onde eles podem ser desfrutados plenamente.

41.  Todo o vinho é armazenado na mesma temperatura, independentemente da sua cor. Mas vermelhos e brancos são consumidos em temperaturas completamente diferentes.

42. Um copo de vinho consiste em suco de um cacho de uvas.

43. Setenta e cinco uvas compreendem um cacho.

44. Uma videira produz 10 garrafas.

45. Um acre pode conter 400 videiras, resultando em cinco toneladas de uvas.

Edição do texto e fotos : Leila Bumachar

Pesquisa : /siponthisjuice.com/fun-odd-amusing-facts-about-wine

Feliz Natal

                     

BELLE CAVE 2019

No último dia 7 de novembro, a importadora Belle Cave realizou no Rio de Janeiro, no Hotel Hilton Copacabana, degustação anual edição 2019. 

A Master Class contou com a presença de oito produtores europeus: Italianos, franceses, espanhóis, portugueses e austríacos. Cada produtor palestrou sobre vinícola, história e produção, seguida de uma degustação dos oito produtores com dezesseis vinhos, alguns vinhos ainda exclusivos no Brasil.

Sarah Selections - Espanha, Navarra

Loxarel - Espanha, Penedès

Domaine Perraud - França, Borgonha

Domaine du Chardonnay - França, Borgonha

Domaine Boucabeille - França, Roussillon

Giovanni Corino - Itália, Piemonte

Tenuta di Sesta - Itália, Toscana

Casa de Mouraz - Portugal, Dão

Blog  Gastro Wine Tour , agradece a Belle Cave  e parabeniza pelo evento.

Texto e Fotos : Leila Bumachar 


www.bellecave.com.br