domingo, 7 de fevereiro de 2010

Vocabulário da Bebida





Absinto: bebida de altíssimo teor alcoólico (70º GL), originária da Suíça. Foi extinta de todos os países, pois podia causar a loucura ou até a morte de quem a consumisse.

Amaretto: licor feito com caroços de abricó e polpa de amêndoas.

Angustura: bitter feito à base de genciana e outras ervas muito amargas. Muito concentrado, usa-se apenas em gotas, no preparo de coquetéis.

Apricot: licor feito a base de damasco.

Arak: nome genérico de origem árabe utilizado para denominar bebidas destiladas em diversas regiões do Oriente. Pode ser produzida a partir da seiva do palmito, do arroz, de cereais ou de tâmaras.

Armagnac: destilado de vinhos brancos, da região de Armagnac.

Banadry: licor à base de banana.

B and B: licor à base de brandy e bénédictine.

Bouquet: palavra francesa que denomina o perfume peculiar a cada vinho.

Bourbon: tipo de whisky feito com, pelo menos, 51% de milho. É produzido nos Estados Unidos.

Brandy: nome genérico que denomina a bebida destilada de frutas ou vinho. Este nome é utilizado também para designar a aguardente vínica em muitos países.

Cachaça: aguardente destilada da cana-de-açúcar.

Campari: é o bitter mais famoso do mundo, feito à base de quinino.

Cerveja: é a bebida fermentada mais degustada no mundo inteiro. É fabricada a partir da cevada e do lúpulo. A diferença entre a cerveja e o chopp é que a cerveja é pasteurizada e o chopp não.

Cherry Brandy: licor à base de cerejas, inclusive seus caroços.

Cognac: destilado de vinho originário da localidade de mesmo nome, situada na província de Charente, França.É destilado duas vezes e, por lei, deve ser envelhecido em tonéis de carvalho por, no mínimo, três anos.

Cointreau: licor de origem francesa, produzido pelo fabricante de mesmo nome, feito com cascas de pequenas laranjas verdes da ilha de Curaçau.

Collins: coquetéis preparados em copos tipo long drink, completados com água ou soda.

Conhaque: nome genérico usado para designar um tipo de aguardente vínica que é destilada duas vezes e envelhecida por no mínimo, três anos.

Curaçau: licor preparado à base de laranjas amargas da ilha de Curaçau.

Dubonnet: conhecido vermute francês de cor avermelhada, cujo sabor fica entre o doce e o amargo.

Drambuie: licor feito à base de whisky, originário da Escócia, cujo preparo inclui o malte e o mel de urze.

Fernet: bitter à base de ervas e álcool neutro.

Frisante: vinho espumante, engarrafado durante sua fermentação.

Gin: destilado de cereais, aromatizado principalmente com zimbro.

Grand Marnier: licor francês à base de laranjas amargas maceradas em conhaque.

Grog: bebida quente, composta de água, limão, especiarias e bebida alcoólica.

Hidromel: fermentação do mel com a água das chuvas. A primeira bebida do nosso mundo.

Irish: whisky irlandês.

Jerez: o mesmo que sherry.

Kir: coquetel à base de vinhos ou champanhes com licores, principalmente o de cassis.

Kirsch: brandy produzido com cerejas.

Kummel: licor feito principalmente à base de cominho, além de outras ervas.

Licor: bebida doce produzida com álcool, açúcar e ingredientes como frutas, aromatizantes, ervas, etc.

Madeira: vinho enriqueciso produzido na ilha de mesmo nome. Pode ser branco ou tinto, seco ou suave e é produzido a partir da adição de aguardente vínica ao vinho básico. Depois, sofre envelhacimento em tonéis de carvalho. Basicamente, existem os seguintes tipos de Madeira: Sercial, Malvásia, Verdelho e Boal.

Málaga: vinho de sobremesa espanhol, doce e de sabor agradável.

Maraschino: licor à base de marascas (cerejas silvestres).

Mosto: bagaço de uva não fermentado.

Perry: espumante feito com pêras.

Porto: o mais nobre dos vinhos de sobremesa. Seu processo de fabricação é praticamente igual ao dos vinhos de sua espécie: interrompe-se a fermentação do mosto e acrescenta-se aguardente vínica, obtendo-se, assim, um vinho masi doce. É envelhecido em tonéis de carvalho entre três e trinta anos.

Rum: bebida triplamente destilada da cana-de-açúcar.

Rye: whisky americano feito à base de centeio.

Sambuca: licor italiano à base de amieiro e aromatizado com anis.

Sangria: bebida muito apreciada na península Ibérica, composta de vinho, frutas, açúcar, gelo e soda.

Scotch: whisky escocês.

Sherry: vinho original da cidade de Jerez de La Frontera, em Andaluzia. É um vinho fortificado, resultante da adição de brandy ao vinho comum. Depois sofre envelhecimento em tonéis de carvalho. O sherry pode ser classificado da seguinte maneira: fino, fino/amontilhado e palo cortado.

Sidra: fermentado espanhol de maçã.

Steinhager: espécie de gin alemão, cuja principal matéria-prima é o zimbro.

St. Raphaël: aperitivo de origem francesa levemente adocicado e com ligeiro sabor de pêssego.

Strega: licor italiano à base de ervas. É chamado de "licor de bruxas". Dizem que tem poderes afrodisíacos.

Tequila: aguardente produzida com a seiva do cacto mescal.

Tia Maria: licor jamaicano à base de café, rum e ervas. Sua fórmula passa de pais para filhos.

Triple Sec: licor seco feito à base de laranjas amargas.

Underberg: bitter de origem alemã, muito usado como digestivo.

Vermute: bebida de origem italiana preparada com vinho, mistela (suco de uva não fermentado e aguardente vínica) e extrato de 150 ervas aromáticas.

Vodka: aguardente destilada de diversas matérias-primas, como: batata (Polônia e Rússia), beterraba (Turquia), cana-de-açúcar (Grã-Bretanha) e cereais (Estados Unidos e Brasil).

Whisky: destilado feito a partir do malte. Deve ser envelhecido por, no mínimo, três anos, mas quase todos os seus fabricantes deixam o whisky em seus tonéis entre cinco e trinta anos.

Xerez: o mesmo que sherry.




TEOR ALCOÓLICO DAS BEBIDAS

whisky
40 a 50 ºGL

vinhos
12 a 14 ºGL

cerveja
6 a 9 ºGL

champanhe
12 a 16 ºGL

vodka
30 a 40 ºGL

rum, gin
40 a 45 ºGL

grappa, bagaceira
52 a 54 ºGL

aguardente (pinga)
40 a 48 ºGL


a.. O açúcar, quando usado em bebidas frias, não se dissolve completamente. Por isso, muitos barmen usam uma calda feita com açúcar (sem queimar), para adoçar os drinques (1/4 de litro de água para 1 kg de açúcar). Assim obtêm um xarope incolor, evitando que sobrem restos de açúcar nos copos.
b.. Os copos devem, de preferência, ser pendurados de cabeça pra baixo, pois guardam menos poeira e estão sempre prontos para o uso.
c.. Em hipótese alguma deixe suas bebidas sob incidência direta de raios do sol. O lugar adequado para guardá-las deve ser o menos atingido pela luz natural, que envelhece as bebidas, modificando sua qualidade para pior.
d.. A maioria das bebidas deve ser consumida, depois de aberta, em no máximo um ano. Mesmo a cachaça.
e.. O vermute, depois de aberto, não dura mais do que 6 meses.
f.. Os vinhos devem ser guardados na posição horizontal, para que as rolhas se mantenham umedecidas.
g.. Ao comprar vinhos, fique atento: quanto mais específico o rótulo, mais chance de comprar coisa boa.
h.. Não guarde carnes no congelador, ou qualquer outro alimento junto com os cubos de gelo quando estes de destinarem às bebidas. Prefira comprar sacos de gelo quando os convidados forem muitos.
i.. Acostume-se a manter suas bebidas ordenadas pelo tipo ou natureza.
j.. Tenha sempre à mão um bom estoque de água cristal (ou club soda), água tônica, suco de tomate, refrigerantes e água mineral sem gás.
k.. Os conhaques devem ser transferidos para garrafas menores, quando chegarem à metade.
l.. Os licores cremosos devem ser guardados na geladeira depois de abertos, pois seu tempo de vida é menor que o da maioria das bebidas.
m.. Não se preocupe com os acompanhamentos a serem escolhidos para os coquetéis. Mesmo que cada um peça um tipo diferente de bebida, os aperitivos sólidos devem ser escolhidos a gosto. Não há restrições.
n.. Ninca beba coquetéis à base de creme antes das refeições. em geral adocicados, interferem no paladar. Ex: coquetel de frutas, Alexander. Algumas pessoas mantêm o hábito de esquentar o conhaque para tomá-lo, outras acham isso uma heresia, faça o que seu intestino mandar e curta ao máximo as tradições, que parecem dar ainda mais charme e sabor aos drinques e coquetéis.
o.. As maiores gafes são cometidas por quem não conhece a composição dos drinques e coquetéis. Logo, evite pedir bebidas que não conheça ou sobre a qual não possua alguma informação. Caso contrário, arrisca-se a pedir um Dry-Martini com pouco gin, quando ela é uma bebida à base de gin.
p.. Cuidado com as bebidas que levam muito açúcar, pois ele potencializa o álcool.
q.. Toda bebida tem uma temperatura ideal de serviço. Uma espumante, por exemplo, se servido a 6 graus perde o sabor, ficando apenas a sensação de gelado.
r.. Vinhos tintos se prestam para serem servidos a 18 graus. Se o termômetro está acima disso, é preciso refrescá-lo. Esqueça essa norma fajuta de que devem ser apreciados à temperatura ambiente. A temperatura ambiente no Brasil é muito alta para vinhos tintos.
s.. A temperatura ideal de serviço para a cerveja é de 22/23 graus. Estupidamente gelada está por volta dos 14 graus, que mascara o sabor amargo, sua principal característica.
t.. Quando tiver dúvidas, pergunte ao maître, ao barman, ao gerente. É melhor ter humildade e aprender do que chutar, cometer gafes, beber mal e nunca aprender.
u.. Para crustar um copo, passe limão, lima ou laranja nas bebidas para segurar melhor o açúcar.
v.. Use sempre copos resfriados. Se não tiver lugar no refrigerador, esfrie-os com gelo, de preferência moídos, antes de começar a preparar o drinque.
w.. Para drinques especiais feitos à base de licor de menta ou Cointreau e nos frappés, use sempre gelo moído.
x.. Para misturar as bebidas, no copo ou na coqueteleira, não deixe passar mais de 10 segundos, para que os drinques não fiquem aguados.
y.. Use sempre os copos apropriados a cada tipo de drinque.
z.. Os coquetéis com frutas e sucos são sempre batidos na coqueteleira (shaker). Sempre que possível, use sucos e frutas frescas.
aa.. Cuide sempre de manter as medidas certas na preparação de seus drinques. Não é preciso dizer que, dependendo do número de pessoas, basta adaptar as quantidades, obedecendo as proporções indicadas em cada drinque.



Fontes
Drink's Home Page
Edição de Texto e Fotos Leila Bumachar