Chianti Lovers America Tour 2022

Em 27 de outubro Conzorcio Vino Chianti realizou uma Masterclass brilhantemente conduzida por Luca Alves brand ambassador de Chianti e sommelier brasileiro Manoel Beato no Belmond Copacabana Palace, Rio de Janeiro . Organização impecável da CH2a. no comando de Alessandra Casolota.

O  evento integra a Chianti Lovers America Tour 2022.

da direita para esquerda: Alessandra Casolato, Luca Franco e Manoel Beato

Em 1927, um grupo de viticultores constituiu o “Consorzio del Vino Chianti”, uma das primeiras associações de produtores de vinho na Itália , com a missão de proteger e promover o vinho Chianti D.O.C.G. “o qual é conhecido na Itália e no exterior por sua tradição muito antiga.”. 

Desde 1932, a região sob a égide do Consórcio é constituída por seis províncias, distribuídas por cidades de arte e cultura entre as mais belas do mundo: Florença, Siena, Arezzo, Pisa, Pistoia, Prato.(dados do site https://www.consorziovinochianti.it)

A produção média anual é de aproximadamente 100 milhões de garrafas, e atualmente são reunidos pela entidade mais de 3 mil produtores.

Na sequencia na prova de vinhos a cegas exclusiva foram degustados dos principais terroirs regiões da Toscana citados acima.

Blog Gastro Wine Tour e Confraria VINO&FORTUNA agradece o convite da Alessandra Casolato CH2a. Comunicação.

@consorzio_vino_chianti @ch2acomunicacao
 

Dados do release CH2a.

Ediçao do texto e fotos : Leila Bumchar

Vinhos da Península de Setúbal Brasil 2022

 

Os Vinhos da Península de Setúbal retornaram em grande estilo ao Rio de Janeiro num evento TOP realizado no hotel ícone da cidade do Rio de Janeiro, Belmond Copacabana Palace no dia 20 de outubro. 

Desde a entrada numa experiência imersiva com paisagens belíssimas das regiões dos produtores presentes ao evento.  

No salão provas vinhos com novos rótulos chegando ao Brasil com a presença de dez produtores: Adega Camolas, Adega de Pegões, Bacalhôa, Cadeado Wines, Casa Ermelinda Freitas, Fernão Pó Adega, Herdade de Espirra, José Maria da Fonseca, Quinta do Piloto e Sociedade Vinícola de Palmela.

uma pequena seleção de alguns rótulos.

Blog Gastro Wine Tour e Confraria VINO&FORTUNA, agradecem o convite da Comissão Vitivinícola Regional da Península de Setúbal e Andrea Fantoni da Interação Rede de Comunicação.

VINO&FORTUNA E ANDREA FANTONI

VINHOS DO TEJO

 

Convite de Daniel Perches - vinhos do corte e encontro de vinhos, no dia 10 de junho, participei de uma degustação de 16 rótulos da Região dos Vinhos do Tejo, onde tive  oportunidade de conhecer  Woods Wine importadora.

Vinhos degustados:

Encosta do Sobral Reserva branco 2021

Hugo Mendes Tejo Rosé 2021

Badula Colheita Selecionada tinto 2017

Casa Cadaval   Tinto 2018

Canto da Vinha Tinto 2020

Herdade de Catapereiro Escolha Tinto 2020

Quinta da Alorna Reserva Tinto 2018

Cabeça de Toiro Reserva Tinto 2019

Vale Galego Reserva Tinto 2015

Vila do Corte IGP Tinto

Clavis Aurea Reserva Tinto 2018

Quinta da Lapa Reserva Tinto 2016

Conde Vimioso Sommelier Edition Tinto 2019

Vale dos Lobos Reserva Tinto 2018

Bridão Clássico Tinto 2019

Casal da Coelheira Reserva Tinto 2019

A região do Tejo está localizada no coração de Portugal. Com uma rica herança, o Tejo reivindica uma abundância de tesouros históricos que percorrem as páginas do tempo, desde ruínas romanas e castelos góticos, até mosteiros manuelinos e aldeias medievais no topo de colinas.  A região do Tejo constitui cerca de 17 mil hectares de terreno, representando uma produção anual de 650 mil hectolitros, 10% da produção no país. Destes valores, 110 mil hectolitros são alvo de certificação, 90% dos mesmos estando distinguidos com a Indicação Geográfica Protegida (IGP), enquanto 10% têm Denominação de Origem Controlada (DOC).

A viticultura tem raízes profundas no Tejo, sendo aclamada como uma das regiões produtoras mais antigas do vinho do país, região que tem vinhas desde os tempos romanos. Mesmo antes da fundação do reino português, a região do Tejo já produz alguns dos vinhos mais exclusivos da Europa. Uma vinificação que remonta a 1170.  ” A reputação dos vinhos do Tejo é anterior à fundação da nação. D. Afonso Henriques em 1170 mencionou os vinhos do Ribatejo no foral de Santarém. Os vinhos do Tejo também são referidos na literatura portuguesa, como por exemplo, por Gil Vicente, que mencionou os vinhos do Ribatejo na sua obra "Pranto de Maria Parda". 

A região do Tejo está dividida em seis sub-regiões: Almeirim, Cartaxo, Chamusca, Coruche, Santarém e Tomar. Tomar é a região mais fria e Coruche a mais quente, com uma paisagem que lembra o Alentejo.  Anteriormente conhecido como Ribatejo, desde 2009 a região passou a chamar-se simplesmente Tejo, uma homenagem ao rio que há séculos define a sua paisagem, clima e economia, tornando as planícies e margens do rio um terreno ideal para cultivar as uvas nativas de Portugal.

Vitivinícola Regional do Tejo e seguiu-se da criação da Rota dos Vinhos do Tejo. A Comissão Vitivinícola Regional do Tejo (CVR Tejo), conhecida nos Estados Unidos como Wines of Tejo, é uma organização que supervisiona as práticas vitícolas e de vinificação de mais de 80 produtores da região.  

Daniel Perches e eu , foto cedida pelo Vinhos do  Mundo 

Edição de texto e fotos: Leila Bumachar  

Fonte de Pesquisa: https://www.winesoftejo.com/tejoregion 

VINHOS DE PORTUGAL RIO DE JANEIRO 2022

 

Vinhos de Portugal 2022 em sua 9ª edição no Brasil, retornando ao formato presencial, após dois anos em formato digital, no ano que se comemora Bicentenário da Independência do Brasil. (1922-2022) e do Centenário da primeira travessia do Atlântico Sul realizado pelos portugueses.

 O evento retornou ao local do Jockey Club Brasileiro, nos dias 3, 4 e 5 de junho com a vista privilegiada na para o Cristo Redentor iluminado ao cair da tarde com as cores   as cores da bandeira de Portugal no dia 3 de junho o primeiro dia d0 evento.

Participaram mais de 80 produtores diferentes regiões vitivinícolas portuguesas.com seus vinhos nos stands do salão de degustação.

Netas ocasião tive a oportunidade de provar novos e premiados rótulos participado em atividades paralelas como a prova exclusiva para profissionais, Talk shows, Provas Comentadas num time de time de críticos que reúne nomes como a sommelier Cecília Aldaz, o Master of Wine Dirceu Vianna Júnior e os críticos Jorge Lucki e Manuel Carvalho.

A nona edição de Vinhos de Portugal é uma realização de Público, O Globo e Valor Econômico, em parceria com a ViniPortugal, com a participação do Instituto dos Vinhos do Douro e Porto, com o apoio das Comissões Vitivinícolas do Alentejo, Dão, Península de Setúbal e Lisboa.

Palestra Moscatel o Néctar de Setúbal - Jorge Lucki 

Blog agradece o convite da Península de Setúbal em nome da Andrea Fantoni da Rede Interação de Comunicação. 

Edição do texto e fotos : Leila Bumachar

DESCORCHADOS 2022

Na abertura dos eventos presenciais no Rio de Janeiro, o que já é um marco no calendário do vinho no Brasil, lançamento do Guia Descorchados 2022, ocorreu no dia 17 de março no deck do Village Mall, embalado pelo pôr do sol, ótima música ao vivo, o evento no Rio de Janeiro, contou com a presença de 35 expositores. 

Finca Sophenia , região San Rafael, Mendoza, Argentina.

Vinícolas da Argentina, Brasil, Chile avaliadas pelo Guia, foram apresentadas para um público composto de jornalista, influencers, sommeliers e enófilos, numa bela oportunidade de provar e conhecer rótulos premiados pelo Guia, assim como conversar com os produtores, enólogos e importadores.  

Viña Pérez Cruz   localizada no sopé da Cordilheira dos Andes, no Valle del Maipo, Chile

Na edição de 2022 foram mais de 4.000 vinhos degustados de mais de 230 vinícolas argentinas, 223 chilenas, 35 vinícolas uruguaias e 35 brasileiras.

Escudo Rojo, localizada em Buin, no Vale do Maipo , faz parte  maison de Bordeaux Baron Philippe de Rothschild Chile

Viña El Principal, vinícola chilena localizada no Vale do Alto Maipo

“Descorchados 2022 é composto por um BOX exclusivo com 3 volumes recheados de notas e comentários dados por Patricio Tapia, idealizador e organizador do guia. O exemplar também fornece detalhes e informações sobre as principais vinícolas, recomendações e harmonizações, mantendo seu papel de referência no setor. A organização do evento é da INNER Eventos, empresa do Grupo INNER, sócia do Guia Descorchados"

Cremaschi Furlotti vinha El Peñasco localizada no vale do Loncomilla, Chle

"O Guia Descorchados tem cada vez mais relevância para o setor apontando as tendências em Chile, Argentina, Uruguai e Brasil para importadores e consumidores", aponta Christian Burgos, CEO e Publisher da empresa. "

Mosquita Muerta Wines Viña Morandé, Chile

Blog agradece o convite da Orantes Assessoria de Comunicação. https://orantesc.com

Fotos e texto: Leila Bumachar 

Masterclass dos Vinhos da Península de Setúbal – 2021

 

No dia 13 de dezembro, convite da Comissão Vitivinícola Regional da Península de Setúbal (CVRPS), Confraria VINO&FORTUNA, participou na Masterclass, com a apresentação do Fernando Lima da Associação Brasileira de Sommeliers Rio de Janeiro ABS-RJ , juntamente com a presença de alguns dos principais produtores da região da Península de Setúbal.

VINO& FORTUNA completa 3 anos em 2021, sempre ao encontro do estudo e conhecimento no universo do vinho. Nesta data tivemos a excelente oportunidade de interagir com os produtores dos vinhos degustados (on line).

Vinhos apresentados e degustados foram:

1)Colheita Selecionada (Adega de Pegões). Branco. 2020. I.G. Península de Setúbal. Castas: 30% Fernão Pires, 25% Verdelho, 25% Antão Vaz 10% Chardonnay e 10% Arinto.  http://cooppegoes.pt/

2)Vinha dos Pardais (Quinta do Piloto). Tinto. 2019. I.G. Península de Setúbal.  Castas Alicante Bouschet, Touriga Nacional, Syrah, castelão. https://www.quintadopiloto.pt/home

3)São Filipe (Filipe Palhoça). Tinto. 2019. I.G. Península de Setúbal. Castas: Castelão, Syrah & Cabernet Sauvignon. https://www.filipepalhoca.pt/

4)Touriga Nacional (Casa Ermelinda Freitas). Tinto. 2018. I.G. Península de Setúbal. Casta:100% Touriga.   https://www.ermelindafreitas.pt/

5)ASF (Fernão Pó). Tinto. 2016. I.G. Península de Setúbal. Castas Castelão (72%), Merlot (10%), Touriga Nacional (10%) e Tannat (8%). https://fernaopo.pt/

Nosso agradecimentos:  @vinhosdapeninsuladesetubal   @interacao.rededecomunicacao     

 Edição de texto e fotos: Leila Bumachar Idealizadora e Coordenadora  da VINO&FORTUNA

FELIZ NATAL

 

50 melhores restaurantes do mundo 2021

 

Lista de premiação “THE WORLD"S 50 BEST RESTAURANTS 2021” ,em 5 de outubro, 2021.

A cerimônia de premiação de gala será realizada no impressionante Flanders Meeting & Convention Center Antwerp (FMCCA).  Antuérpia é uma cidade portuária histórica na Flandres, que é a região de língua flamenga do norte da Bélgica. Possui uma cultura culinária altamente exigente , lar de produtores de alimentos e bebidas premium, bem como de alguns dos melhores restaurantes da Europa, o que o torna um ponto de encontro gastronômico escondido. 

Academia dos 50 Melhores Restaurantes do Mundo é o mecanismo usado para criar a lista dos 50 Melhores Restaurantes do Mundo. Nenhum dos funcionários de qualquer um dos patrocinadores associados aos prêmios vota ou tem qualquer influência sobre os resultados. A Academia é composta por mais de 1.000 membros, cada um selecionado por sua opinião especializada do cenário internacional de restaurantes, com um equilíbrio de gênero 50/50.

Para criar a Academia e dar a ela uma representação justa do cenário global de restaurantes, dividimos o mundo em 26 regiões geográficas. Cada região tem um presidente nomeado por seu conhecimento de sua parte do mundo da restauração. Cada uma dessas cadeiras seleciona um painel de votação de 40 (incluindo elas mesmas) - garantindo uma seleção equilibrada de chefs, donos de restaurantes, jornalistas de gastronomia / restaurantes e gourmets viajados.

Todos os eleitores, exceto os presidentes e vice-presidentes da Academia, devem permanecer anônimos. Um mínimo de 25% do painel é renovado a cada ano.

A lista dos 50 melhores restaurantes do mundo fornece um resumo anual das opiniões e experiências de mais de 1.000 especialistas internacionais da indústria de restaurantes. É um ponto de referência gastronômico reconhecido mundialmente, que apresenta as principais tendências e destaca ótimos restaurantes de todos os cantos do planeta.

Para combater as restrições a viagens internacionais e oportunidades limitadas de jantar no ano passado, a lista de 2021 está sendo criada a partir de uma combinação de votos dados em janeiro de 2020 (que nunca foram publicados) e uma 'atualização de votação' que ocorreu em março de 2021 Cada eleitor teve a chance de atualizar suas seleções de 2020 com base apenas em experiências em restaurantes em sua própria região nos 14 meses desde a rodada de votação anterior, refletindo a importância crescente dos restaurantes locais.

A lista de 2021 é, portanto, criada a partir de uma combinação de experiências pré-pandêmicas mais amplas e, quando possível, atualizações locais contemporâneas. Os estabelecimentos que fecharam definitivamente ou mudaram seu conceito fundamental desde a votação serão retirados do ranking, mas ainda assim reconhecidos e celebrados como parte da premiação dos 50 Melhores Restaurantes do Mundo.

1. Noma (Copenhagen, Denmark)

2. Geranium (Copenhagen, Denmark)

3. Asador Etxebarri (Axpe, Spain)

4. Central (Lima, Peru) *Best Restaurant in South America*

5. Disfrutar (Barcelona, Spain)

6. Frantzén (Stockholm, Sweden)

7. Maido (Lima, Peru) (up three places)

8. Odette (Singapore) *Best Restaurant in Asia*

9. Pujol (Mexico City, Mexico) *Best Restaurant in North America*

10. The Chairman (Hong Kong) *Highest Climber Award*

11. Den (Tokyo, Japan)

12. Steirereck (Vienna, Austria) *Art of Hospitality Award*

13. Don Julio (Buenos Aires, Argentina)

14. Mugaritz (San Sebastian, Spain)

15. Lido 84 (Gardone Riviera, Italy) *Highest New Entry Award*

16. Elkano (Getaria, Spain)

17. A Casa do Porco (São Paulo, Brazil)

18. Piazza Duomo (Alba, Italy)

19. Narisawa (Tokyo, Japan)

20. DiverXO (Madrid, Spain)

21. Hiša Franko (Kobarid, Slovenia)

22. Cosme (New York City)

23. Arpège (Paris, France)

24. Septime (Paris, France)

25. White Rabbit (Moscow, Russia)

26. Le Calandre (Rubano, Italy)

27. Quintonil (Mexico City, Mexico)

28. Benu (San Francisco, California)

29. Reale (Castel di Sangro, Italy)

30. Twins Garden (Moscow, Russia)

31. Restaurant Tim Raue (Berlin, Germany)

32. The Clove Club (London, UK)

33. Lyle's (London, UK)

34. Burnt Ends (Singapore) *New entry*

35. Ultraviolet (Shanghai, China)

36. Hof van Cleve (Kruishoutem, Belgium)

37. SingleThread (Healdsburg, California)

38. Boragó (Santiago, Chile) *Sustainable Restaurant Award*

39. Florilege (Tokyo, Japan) *New entry*

40. Sühring (Bangkok, Thailand)

41. Alléno Paris au Pavillon Ledoyen (Paris, France)

42. Belcanto (Lisbon, Portugal)

43. Atomix (New York City) *New entry*

44. Le Bernardin (New York City)

45. Nobelhart & Schmutzig (Berlin, Germany) *New entry*

46. Leo (Bogotá, Colombia)

47. Maaemo (Oslo, Norway)

48. Atelier Crenn (San Francisco, California)

49. Azurmendi (Larrabetzu, Spain)

50. Wolfgat (Paternoster, South Africa) *Best restaurant in Africa*

 

 

Edição de texto e fotos Leila Bumachar

Fonte: https://www.theworlds50best.com/stories/News/the-worlds-50-best-restaurants-2021

 

PIZZA E VINO

 

Minha paixão! 

Pizza desprezada por um longo período por escritores de culinária, que sempre associavam uma comida da classe operária, pobre. Ao longo dos anos acabou tronando-se a comida de fast food mais apreciada e vendida em todo mundo e em todas as classes sociais. Sua história inicia no final do século 18 em Nápoles.

As primeiras pizzas aparecem como bolos finos de trigo, que espalhavam cogumelos e ervas  encontrados na floresta, embora semelhantes em alguns aspectos aos pães achatados, eram definidos por ingredientes baratos, fáceis de encontrar e com muito sabor.  Era um prato muito pobre feito com banha, queijo e manjericão às vezes com resíduos de peixe comuns em todas as regiões. Até cerca ano de 1830 a pizza era vendida exclusivamente em bancas de rua. 

No surgimento dos primeiros livros de culinária e receitas a pizza era solenemente ignorada ,ao final do século 19 inicia-se sua reviravolta após a unificação italiana e durante uma viagem a Nápoles em 1889, o rei Umberto I e a rainha Margherita cansados da elaborada culinária francesa e seus pratos que eram continuamente servidos nas três refeições, convocaram o pizzaiolo  Raffaele Esposito para preparar algumas especialidades locais, ele apresenta três tipos de pizza: Uma com banha, caciocavallo ,  que é um tipo de requeijão feito com leite de ovelha ou de vaca produzido em todo o sul da Itália e manjericão; Uma segunda com cecenielli que é uma espécie de peixe ; Uma terceira com tomate, muçarela e manjericão. A rainha ficou maravilhada escolheu sua favorita então batizada “Pizza Margherita” em sua homenagem.

Inicialmente a pizza não tinha a sua forma característica, redonda, como todos conhecem hoje, mas sim dobrada ao meio, feito um sanduíche ou um calzone. Ela foi evoluindo aos poucos, até que, no século 19, se tornou o que é hoje. Graças ao turismo em época período pós-guerra, que definitivamente consolidou a posição da pizza como um prato verdadeiramente italiano. À medida que os turistas ficavam cada vez mais curiosos sobre a comida italiana, os restaurantes começaram a oferecer mais especialidades regionais incluindo pizza no cardápio.

Hoje ela é um os símbolos mais reconhecidos da cultura alimentar italiana no mundo.  Pizza Margherita lembra as cores do Bandeira italiana, vermelha o tomate, branca a mussarela e verde o manjericão. Desde 2009, a Pizza Margherita é um dos três Pizze Napoletane com rótulo da UE STG (Specialità Tradizionali Garantite - Tradicional Garantida) junto com a Marinara (alho e orégano) e a Margherita Extra (muçarela de Búfala Campana DOP, manjericão fresco e tomate)

Mais antiga pizzaria italiana é Port’Alba em Nápoles (Via Port'Alba, 18, 80134 Napoli) existente ainda hoje.

De Nápoles para o mundo a trajetória não foi nem rápida e fácil , deve-se a migração a partir da década de 1930, onde número crescente de napolitanos deslocou-se para o norte em busca de trabalho, levando consigo sua culinária. Essa tendência foi acelerada pela guerra, período que os soldados aliados invadiram a Itália em 1943-1944. Eles ficaram tão impressionados com esta nova iguaria que  encontraram na Campânia, passaram a pedir pizza em todos locais e restaurantes. 

No final do século 19, os emigrantes italianos já haviam chegado à Costa Leste dos Estados Unidos em 1905, a primeira pizzaria Lombardi’s (32 Spring St, New York, NY 10012,) foi inaugurada na cidade de Nova York.  Assim Pizza teve seu segundo lar, logo tornou-se uma instituição americana, assumida por donos de restaurantes que muitas vezes não eram de origem italiana e adaptada para  todos os gostos.

 

A chegada da imigração italianos no século XIX no Brasil, tradicional pizza italiana passa por adaptações para conquistar os brasileiros, com por exemplo a massa grossa e uma imensa variedade de recheios inclusive na crosta, ficando um pouco mais próximas as pizzas americanas, salvo as tradicionais pizzaria da cidade de São Paulo, local de maior número de imigrantes italianos no mundo.

A Castelões é a pizzaria mais antiga de São Paulo, em funcionamento desde 1924, no mesmo bairro Brás, local onde a comunidade italiana primeiro se estabeleceu na cidade. Esta antiga pizzaria conserva a tradição nas suas pizzas com sucesso, local remete a Itália com mesas com toalhas quadriculadas nas cores da bandeira, longe da badalada área da cidade de São Paulo este recanto é fiel há mais de 90 anos de existência (Rua Jairo Góis, 126 - Brás.

Curiosidades:

O termo pizza deriva de “pinsa”, particípio passado do verbo latino “pinsare”, que significa socar, esmagar, o nome viria, portanto, da forma. O item é atestado antes do ano mil, como "pizza de pane", portanto, citada por autores do século XVI como uma focaccia que acompanhava carnes e outros alimentos.

Os antigos egípcios, muçulmanos e chineses também estão na corrida para serem considerados os responsáveis pela criação da pizza, mas a única certeza é de que foi em Nápoles, na Itália, que surgiu a primeira massa redonda.

Dia da Pizza: A data é comemorada no dia 10 de julho desde 1889, quando o rei Umberto I e a rainha Margherita provaram uma pizza pela primeira vez. No Brasil celebra-se o Dia da Pizza desde 1935 quando se realizou um concurso de pizza escolhendo-se as dez melhores. O concurso terminou no dia 10 de julho e assim esta data foi escolhida

Made in Italy: Considerada um símbolo nacional, engana-se quem acha que a pizza italiana é feita apenas com ingredientes produzidos no país. Muçarela da Lituânia, Molho concentrado chinês, azeite de oliva da Tunísia, trigo canadense, quase duas em cada três pizzas servidas na Itália usam uma mistura de produtos importados.

Pizza e Vino algumas dicas de harmonizações segundo  chefs italianos:

Margherita e Chardonnay: O frutado e notas leves irá atenuar o forte sabor do tomate.

Pizza Marinara e Barbera d'Asti:  Alho, óleo, orégano e tomate.

Capricciosa ou Quatro estações e Sangiovese Puglia: Uma das pizzas mais famosas de toda a Itália. Alcachofras, azeitonas, anchovas, cogumelos , presunto cozido, tomate e muçarela.

Diavola e Amarone della Vapolicella: Enriquecida pelo sabor do salame, com tomate e muçarela. 

Carrettiera linguiça e brócolis e Bonarda: Norte e Sul se encontram para festejar uma excelência da vera pizza rustica napolitana.

Napolitano ou romana e Pinot Grigio delle Venezie:  Outro condimento clássico tomate, anchovas salgadas, orégano e alcaparras.

Pugliese e Primitivo Puglia IGT: tradição napolitana a pizza Pugliese combina ingredientes camponeses, cebola e azeitonas pretas, com uma base clássica composta por tomate e muçarela.

Quatro queijos e Pinot Spumante Brut: Sabor dado pelos queijos, conferindo ao conjunto uma harmonia absoluta. A ausência de tomate, portanto, expande o leque de vinhos possíveis de combinar.

Para amantes do vinho Rosé, sua versatilidade fresca será perfeita para muitos tipos de pizza.

 

Edição do texto e da fotos : Leila Bumachar 🍷

 news/a-slice-of-history-pizza /  https://en.wikipedia.org/wiki/History_of_pizza